大棗含上百種以上的營養成分，其中礦物質、維生素、氨基酸、尼克酸、白藜蘆醇等都具有極強的抗氧化性，能有效的消除自由基，對造成動脈粥樣硬化和血栓形成的各種氧化反應有很好的抑制作用，促進血液流通，減少血管璧沉積物，對預防心臟病，中風有特效，同時具有一定的防癌作用。

大棗醋發酵分為鮮棗和干棗，原料形態不同其初期加工處理的工藝不同，

棗醋，以紅棗或紅棗汁為原料，二次發酵釀造成，大棗果醋。發酵果醋生產線采用獨特的紅棗帶皮全溫性發酵技術得到優質的原醋。

大棗釀醋科研成果，

大棗酶制劑萃取糖分：

紅棗采用酶法浸提工藝：在果膠酶用量為0.5%（質量）、浸提溫度為60---64℃，然后加熱90℃以上滅菌，時間為4h、加水倍數為7.5倍（w/w）的條件下,提取率達到75.76%。

2澄清效果研究：去糖分后分離大棗渣子，用其液體。

3、波比度調整為9度左右，液體澄清，溫度33度加入果酒酵母（耐高溫）。72小時后酒發酵結束。

5調整酒精為4---5度后打入進入液態自動制醋設備開始發酵。醋酸發酵過程采用半連續分批發酵的工藝，即，啟動發酵后發酵罐內的總濃度（酒的濃度和酸的濃度）固定在一個值，發酵接近終點的時候（酒精含量檢測為 1度以下），醋酸發酵完成開始放料50%。然后補充酒醪繼續發酵。

寶雞鼎力生物科技有限公司公司先后經過實驗室研發到客戶規模化生產，開發出香廣東香蕉醋，廣西椰子醋，以及甘蔗醋，山楂果醋，在實驗生產中獲得重要的生產數據。